【限量不等人的】料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】~熱賣中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
美國餐飲界最高榮譽James Beard Foundation最佳食譜書
至今蟬聯amazon食譜類及食物科學類銷售冠軍
amazon逾千人五顆星滿分評價
國際烹飪專業協會IACP年度最佳食譜書
《紐約時報》評選最佳暢銷食譜書
《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）10大最佳食譜書
《Library Journal》、網路美食雜誌《Epicurious.com》年度最佳食譜書
開店送禮推薦 《連線》雜誌譽為「給會做菜的科學宅男的終極食譜」
◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧
為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？
高溫油炸的美味原理又是什麼？
油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？
肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？
流行為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？
烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？
如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？
熱賣產品兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？
自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？
◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密
超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。
超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。
超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。
超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。
超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。
超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。
以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。
最近流行產品◎破除各種傳統烹飪法的迷思
為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？
別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？
用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？熱銷排行榜
為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？
油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？
漢堡只是速食店裡的低價產品？
為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？
年終募集
◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理
本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。
◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗
曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。
◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具
首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。
內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。
本書特色
從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。
每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。
經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。
戰利品
1.蛋和乳製品
2.高湯和燉肉
3.各式肉排和魚
4.各式蔬菜
5.絞肉料理
6.爐烤料理
7.義大利麵
8.沙拉與醬汁
9.炸物料理
料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。
牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。
為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。
更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。
熱忱推薦
統一麥典實作工坊烘焙顧問呂昇達
烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰
料理作家Irene的美西灶腳
好康平台電視節目主廚Soac索艾克
科學主廚史達魯
料理作家貝兒實驗室Belle's Lab
各界好評
當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主
《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚
特惠《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚
我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人
這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人
當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚
媒體好評
限時商品無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。
紐約時報 / New York Times Book Review
你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。
芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune
給會做菜的科學宅男的終極食譜。
連線雜誌 / Wired
充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。
洛杉機時報 / Los Angeles Times
商品訊息簡述:
作者： 傑‧健治‧羅培茲-奧特
新功能介紹- 原文作者： J. Kenji López-Alt
- 譯者： 吳宣儀, 羅婉瑄, 龔嘉華
- 出版社：悅知文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/27
- 語言：繁體中文
↓↓↓限量特優價格按鈕↓↓↓
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
厚鬆餅大戰！ 11公分混血豹紋PK日式肉醬
鬆餅愛好者最近有不少新選擇，許多國外網路熱銷熱銷排行榜品牌，紛紛進駐下午茶鬆餅市場，像是泰式品牌，也推出泰奶香草口味舒芙蕾，還有日本北海道鬆餅名店，則是來台做快閃店，還有英式餐飲風格的店家，瞄準年輕姐妹淘的聚餐市場，推出豹紋厚鬆餅，疊起來有11公分高。
撕下特殊轉印紙，映入眼簾是讓人少女心噴發的豹紋圖案，接著在翻過來底部，甜點主廚擠入卡士達醬，再放入草莓、藍莓、火龍果等可愛擺盤旁邊，更加凸顯豹紋的華麗感。
店員：「不好意思。」
兩塊厚鬆餅高達11公分，上桌後切開，卡士達醬隨即流出來，這家豹紋厚鬆餅，引進英式風格，混入台式口味，而豹紋圖案，是選用日本進口鑽石粉，及保濕度極佳的上白糖煎烤而成。
業者汪立偉：「我們目前在台灣是第一個，把食用油墨轉貼到我們鬆餅上。」
記者林芷卉：「鬆餅不只能當甜點吃，日本北海道名店來台快閃，更推出肉醬口味。」
兩塊3公分的厚鬆餅堆疊，上面奶油甜而不膩，旁邊更附上北海道牛肉製成的波隆肉醬，先吃原味感受北海道出產的麵粉以及鮮奶油，接著加入肉醬，有甜、有鹹，一次搞定。
製作，即使是快閃店也不馬虎，食材由北海道空運來台，鐵板上由主廚嚴格控管溫度、火侯與時間煎烤而成，這間日式鬆餅口感蓬鬆軟綿，而英式豹紋是綿密厚實，就連泰式餐廳也搶攻甜點市場，走入口即化路線。
民眾：「我覺得它甜點來講是滿特別，跟一般下午茶區隔開來。」
打破以往泰式餐廳的印象，這間泰式餐廳主打女性時尚下午茶，推出泰奶香草口味的舒芙蕾。
業者賴浩銘：「泰奶卡士達醬跟我們原味的香草醬，結合在一起，所以吃起來是有很鬆軟的口感，又可以吃到泰奶，泰式的原味。」
各國鬆餅美食紛紛進駐台灣，看準女性下午茶市場，從食材、創意外型著手，要吸引民眾前來嚐鮮。
【Yahoo論壇／黃暐瀚】守中的殘局
開票開到半夜兩點半，才終於分出勝負，台北市長這一戰，空前絕後。
既然票數只差「3254票」，丁守中想驗票，那是完全合法的。然而，驗票雖然合法，丁的主張卻未必「合情合理」，守中這一局，恐成「殘局」。
先看幾個相關規定。
一、申請驗票：
根據選罷法第69條的規定，只要票數差距在千分之三以內，落選人有權要求驗票，確定票數是否確實。
二、當選無效：
根據選罷法第120條，如果候選人主張票數錯誤，可以提告當選人「當選無效」。一旦驗票結果證明當選人確實並非「最高票」，當選無效。
三、選舉無效：
依據選罷法第118條，如果候選人認為「選舉過程有問題」，可提出選舉無效之訴，關鍵在於能否證明選委會辦理選舉的過程「違法」，並足以影響選舉的結果。
現在丁守中的主張，主要就是想要提出「選舉無效」之訴。丁守中主張，1124選舉當天公投綁大選，以至於投票速度緩慢，在法定截止投票時間（下午四點）之後，仍有大批民眾，排隊投票。這些人因為透過手機及相關訊息，得知姚文智得票落後，所以勢必將會因此「棄保姚文智、改投柯文哲」，按此邏輯，只差三千多票落選的丁守中，成為「唯一」的受害人。
然而，選罷法19條寫得很清楚：
「選舉人應於規定之投票時間內到投票所投票；逾時不得進入投票所。但已於規定時間內到達投票所尚未投票者，仍可投票」。
一直以來，中華民國的選務單位，都是依據這樣的規定辦理選務，所以1124當天，讓「四點前抵達投開票所的公民依序排隊完成投票」，完全「合法」。
現在丁守中主張，四點之後尚在排隊的人群，將因為觀看新聞報導，得知姚文智得票偏低，而改投柯文哲的「論述」，得連續證明幾件事情：
1、當天真有排隊人潮，用手機設備，觀看開票！
2、這些人看了開票新聞報導之後，決定改變投票態度！
3、這些改變投票態度的人，都是原來不會投給柯文哲的人，而最後投給了柯文哲！
連續三點，「守中的主張」，要如何用科學證據加以「證明」？同樣的狀況，誰能保證不會有原本想投柯文哲的泛藍選民，因為看到丁守中的聲勢不壞，有機會一舉當選，而決定改投丁守中？
真要說「被棄保的被害人」，得票明顯落後的姚文智、李錫錕、吳蕚洋，因為已然「無望當選」，多少人因此放棄投這三人，猶未可知，丁守中斷言自己是「唯一的被害人」，這得拿出證據才行。
尤其，過四點依舊大排長龍的狀況，並非單獨出現在台北市。包括新北、台中、高雄以及全台各地，都普遍出現了這樣的狀況。如果「選舉無效」之訴成立，國民黨已經勝出的這15縣市，恐怕都得重新選過一次，才叫公平。
所以丁守中當然「有權」提出驗票，這是他的權利，完全「合法」。但對於已經當選的同志來說，此舉並不「合情」；而一味猜測自己肯定是「唯一受害人」的說法，也不「合理」。
四年前台北市柯連大戰，連勝文拿下60萬9932票（40.82%），四年後丁守中在台北也拿到40.82%，但票數卻落到只剩57萬7566票，當年被各界嘲笑的「連勝文樓地板」，丁守中這次，甚至無法達到。
退一萬步說，就算丁守中所提的「選舉無效」之訴，最後真的成立，這場選舉，必須重來。那投在姚文智身上的24萬多票，重投時會不會轉移？是轉移到柯？還是丁的身上？才是耐人尋味的問題。
暐瀚 2018-11-26 de 台北
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