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商品訊息簡述:

  • 出版社:人類文化   
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  • 出版日期:2019/01/04
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



融合自身經驗! 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店,號稱是全台北第一家,其中主廚,洪哲煒,13年前,從法國學成回台開店,因為心中有太多創新的手法,甚至長期住在店面地下室,他融合自身的平時經驗,研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚,非常知名,現在法式甜點競爭激烈,也選擇和食品廠合作,進駐百貨公司。


它像一個枯掉的玫瑰花,褐色花瓣,得還它生氣,噴槍打底,第二次是熱戀的紅,轉動轉盤每一個角度,都不能漏掉,糖漿就是露珠,甜是愛情的滋味,玫瑰情人,可以說是代表作。

巴黎十五快速到貨網拍限量不等人的主廚洪哲煒:「本來就會斷,所以我用拼接的方式,把它變得像花,原本想把巧克力,連成一個完美的圓,卻不斷失敗,從中創新拼接過後,成為綻放的花朵,像戀人一樣,每一個都獨一無二,這個是冷凍好的餡。」

底座沾上棉花糖「蛋白」,塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上,強調不能在中間,這是主廚的堅持。

巴黎十五主廚洪哲煒:「這真的是我做早餐想到的,它的原型是非常傳統的,法式檸檬塔,把個人經驗融入甜點。」


如果你是愛吃甜點的台北人,可能知道這兩樣招牌,來自台北第一家,法式甜點店就在民生社區。

「馬尾」主廚洪哲煒,13年前以法國藍帶主廚的身分回台,為了永遠有新鮮的菜單,就住在地下室。

巴黎十五主廚洪哲煒:「想起來是很好笑啦,一個好處是我一上樓就可以工作。」

一住就是5、6年,令人吃驚的是,甜點曾是他,過去不擅長的領域。


巴黎十五主廚洪哲煒:「其實我後來挑,對我是相對不擅長的去進修,那就變成一個契機。」

但13年後的現在,法式藍帶主廚不再稀少,競爭激烈,於是和食品廠結盟,進駐百貨店,以巴黎街道為場景打造小餐館,也賣起原本就熟悉的簡單鹹食。

法國人的邏輯是不可能叫沒有,不可能叫不可能一定有機會。

不怕你看,不怕你學,更不怕競爭,經驗全分享給學徒,這是馬尾主廚的浪漫。


 口腔現白斑 務必追蹤 防癌變


記者葉進耀/台南報導
台南市立醫院指出,抽煙、喝酒又嚼食檳榔三種習慣皆有的人,罹患口腔癌的機會更比一般人高出  123倍,所以更應謹慎,口腔癌前病變如白斑、紅斑、黏膜纖維化等症狀一旦出現,更需注意口腔篩檢及追蹤,以防癌變。
南市醫說,根據統計,口腔癌躍升青壯年男性癌症殺手第一名!未達口腔癌之前有不等程度的病變,統稱「口腔癌前病變」,常見的如口腔內有白斑等,從分子生物學的觀點來看,白斑出現表示已經有許多基因突變;而經統計每  100位口腔白斑病患中,  10年內約有  2人會演變成口腔癌,一旦再變成紅斑,則演變成口腔癌的機會將提高  10%,意即  10個紅斑就有一個會轉變成口腔癌;及時治療切除癌前病變,可減少口腔癌出現的機會。
南市醫指出,許多人都知道罹患疾病時,早期發現早期治療效果會更好,而要早期發現除了靠自己發現,醫師的專業能力也很重要。藉由專業醫師的雙手及雙眼,採「由前往後,由上到下,左右亦同」徹底的檢查方式,篩檢出口腔病灶。口腔篩檢醫師包含耳鼻喉科醫師、家庭醫學科醫師、腫瘤科醫師,以及所有在基層院所可能為民眾診治口腔疾患的醫師群,在發現口腔可疑病灶後,將進一步轉診至耳鼻喉科進行病灶處切片檢查與治療建議。如果民眾覺得有口腔方面的疑似病灶,為消除心中不安,可到耳鼻喉科做個口腔篩檢,讓醫師能及時去除口腔癌前病變,為健康把關。








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