【特惠】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~熱賣中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
團購熱門商品★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
熱銷排行榜這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
特價產品從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
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此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
暢銷商品運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
新上市
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
折扣
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
省錢方法（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
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──依筆劃順序排列
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
你家公園不一樣了 改造運動起跑變身都市遊樂園
家附近的公園，你有仔細看過嗎？現在有不少公園都開始了改造工程，拿掉傳統的制式化塑膠設施，配合附近地景以及需求來規劃，讓公園整個煥然一新，像是新北市是就有多達五座的特色遊戲場，另外北市的河濱公園也同樣透過改造，成了孩子們的玩耍好去處。
記者詹舒涵：「觀眾朋友有發現嗎，舒涵今天穿的非常童趣，特別穿上了我的吊帶褲，到底為什麼呢答案就是要裝年輕，裝年輕為的就是要帶大家，來公園裡玩一下，現在雙北都有很多的特色公園，像我旁邊這一座看到了嗎，是新北市去年剛剛才落成的小熊公園，所以有非常可愛的小熊標誌在這上面，還可以來這裡測試一下，你的體力如何喔。」
記者詹舒涵：「哇其實對我這個大人來講，這個也算是蠻有挑戰性的，而為了符合這個小熊的主題，你可以看到旁邊隨處都可以，見到這個小熊的可愛圖樣，而在這裡總共有八項的遊樂設施，等著大家一起來挑戰，而像這樣子的特色公園，在新北市截至去年底已經有54座。」
這座特色公園去年八月落成，最受矚目的其實是舒涵，剛剛爬上來的斜坡，
它可是一座高達2.9公尺的，多功能磨石子滑梯，能滑又能爬即便是平日下午，
同樣有不少爸媽帶著孩子前來，長期關注當的里長，開心的在鏡頭前細數這邊的遊樂設施。
新北仁愛里長劉鴻橋：「現在有攀爬網啦跑步棧道，旋轉盤經過這一次的改造之後，可以吸引很多的親子來這邊遊玩。」
現在的高人氣讓人很難想像，過去這裡只是一個，有老舊涼亭的防災公園，透過空拍鏡頭還能夠看到，現在最具代表性的可愛熊臉，位在綠意盎然當中，這其實也是這座公園，順應原本地景打造的意象。
新北綠美化景觀處處長林芳良：「我們依照這個樹木，樹木都沒有移動依照這個樹木，去打造遊戲場好那當時會有，小熊那樣的意象，我們找一個比較可愛的動物，讓小朋友覺得說，來這裡會有比較親近的感覺。」
但這種特色公園的建造經費，一般來說比起過去制式化公園，至少多上3到5倍要能夠讓地方政府，撥出經費重視這塊需求，其實是諸多公民團體的提議，以及政府的傾聽落實。
特色公園聯盟成員張雅琳：「123。」
帶著孩子在公園享受午後，有三個孩子的雅琳，堅持以台語跟孩子來溝通，就是不希望台灣傳統文化出現斷層。
特色公園聯盟成員張雅琳：「飛出去囉嗚。」
而這樣的心情同樣出現在了，投身推動特色公園的行動上，因為大約兩年前開始，政府考量安全性問題大量拆除，傳統大型磨石子滑梯，由塑膠製的大型罐頭玩具取而。
特色公園聯盟成員張雅琳：「五歲的孩子其實建議要爬的高度，都已經要到三米高以上了，四米這樣三、四米這樣，可是那時候台灣到處基本上找不到，什麼三、四米的攀爬架熱門商品下殺，甚至也找不到盪鞦韆，當時我們做了一個統計，三十萬的台北市的孩子，只有三十組鞦韆。」
來自媽媽最真切的憂慮，開始組成特色公園聯盟來捍衛孩子的遊戲權。
記者詹舒涵vs.特色公園聯盟成員張雅琳：「其實像法規它是規定30公分，是因為後來我們都會特別去要求說公部門你要長一點，你要再長一點。」
當初政府會想拆除磨石子滑梯，就是因為安全性考量，現在經過爭取改造後的特色公園，已經符合規定保留足夠滑行空間，避免孩子從後方滑行追撞，都市樂園的概念逐步落實，畢竟要讓孩子願意在公園停留，就得要符合他們的需求。
記者詹舒涵：「但這麼多的公園的遊樂設施，到底哪幾項最後可以，真正落實在公園改造計畫裡頭，其實先前都有一個工作坊，像現在我要搭乘的這個溜索，是臨時搭建起來的我們現在來試試看吧，好出發囉。」
感覺因為重力加速度，舒涵試乘是有一些害怕，但顯然小孩子們都是老神在在，可見遊樂設施確實是有年齡分層。
工作坊工作人員：「87654321，87654321。」
大朋友小朋友全部圍成圈，開始今天的暖身活動，這場利用周末午後進行的工作坊，是公園改造的前置測試，這些參與者將會一起體驗各種遊具設施，給予意見回饋，像是學齡前的細部肢體發展還不夠，就會偏向大肢體的遊具設施。
遊具公司經理陳翰可：「就像是說沒有辦法像攀繩，他們會握會握得很細，或是像攀岩就是說他們可能像一個轉盤就是整個手臂這樣子揮，或者是說可能就是一些鑽爬，他們就是需要用他們的身體，去探索他們四周的空間。」
這次工作坊針對的是偏大的孩童，落在8到12歲，無論是擺盪或高度都會比較大，但孩子到底想不想玩，反應很直接。
參與體驗孩童vs.工作坊人員：「那邊要做一個瞭望台之類的，(瞭望台)之類的，(所以這個一直疊上來)，(到這裡上面的瞭望台)，對然後要放橡皮筋，來彈人或彈小狗。」
邊玩邊給意見童言童語的描述，自己期待的遊樂設施，但要能夠掌握多數孩童的需求，工作坊還有個關鍵角色叫做孩子王，一對一陪著孩子體驗，除了是保護安全之外，也直接觀察使用心得。
工作坊孩子王：「我反而覺得女生比較會爬，往上爬往旁邊爬，對那男生的話比較喜歡那種搖晃啊或是擺盪盪來盪去，那種高度的感覺。」
這樣的先前作業至少一個公園就要兩次，還不包括座談會，而這樣的改造流程逐漸成熟，也有越來越多特色公園誕生，像是最近很夯的北市道南公園。
現場因位在河濱公園區段，堤防順勢就成了滑梯設施，這座三月才啟用的特色公園，以礦坑作為改造主題，同樣是為了配合當地的特色文化。
水利處河管科科長范振峰：「以前大概在清末的時候，在景美溪這邊有做一個採礦，那所以我們當初在這邊要，預定要規劃共融式的遊戲場的部分，我們就是以那個採礦的主題來，做這個共融主題的規劃。」
順應地景文化共融，在都市生活的水泥叢林裡，開始有這樣遍地開花的特色公園，成為大家歡聲笑語的都市樂園。
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美國維吉尼亞州出現了一條極為罕見的雙頭蛇！日前一幢民宅後院發現這一條銅頭蝮，於是拍照、上傳至臉書，許多媒體紛紛報導，讓這項消息登上美國新聞熱搜榜。
▼（圖/翻攝影片）
此外，有人讚嘆「天啊，好酷」、「很有趣」、「太美了」還有人說，「可能會被咬兩次」、「我可能會昏倒兩次吧」。
但也有網友質疑照片是假的。對此，維州野生動物管理和控管強調，這絕對是真的，「我們可以保證，而且牠正在脫皮。」該單位還分享了相關影片，證明這是條活生生的銅頭蝮。
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