【新書排行榜】食物與廚藝：10萬冊紀念精裝珍藏版（限量）~熱賣中
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 銷售排行榜
厚達千餘頁的廚房必備聖經
累積銷售量超過5,000,000本
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
好物分享25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
2019熱門產品
第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
新書排行榜以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
好康平台省錢方法第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。
本書特色
裝幀設計由王志弘操刀 ▎
本版使用京都百年紙廠竹尾與顏色專家合作、於2016年開發的砂岩紙，這也是全球首次採用CMF（COLOR「顏色」、MATERIAL「素材」、FINISH「加工」）開發的紙製品，在顏色、質感、觸感上皆有令人驚異的表現。
得獎與推薦記錄?? ?
★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書；餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
★赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal），英國米其林三星餐廳The Fat Duck創辦人，廚藝完全憑自學的天才大廚——
網購人氣商品「我在1985年讀了哈洛德?馬基的《食物與廚藝》，這本書改變了我，讓我用不符合傳統的手法來作菜，在那之前，我並不是追根究柢的人。」
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★傑米?奧利佛（Jamie Oliver），英國電視明星大廚——
「這本書是座金礦，提供了食材成分和烹飪過程中的一切資訊，而你對食物會遭遇的所有問題，也都提供了解答。這裡面沒有任何『食譜』，卻是我心目中關於食物最重要的著作之一。」
★湯瑪士?凱勒（Thomas Keller），米其林三星餐廳The French Laundry 以及 Per Se主持兼經營者
「在好幾代的主廚間，《食物與廚藝》一直最可靠的資訊來源，而哈洛德?馬基則是個充滿魅力的老師，在我們這個產業中，無人能出其右。在我全部的書籍中，《食物與廚藝》是被我翻閱得最破爛、摺角最多的一本書。」
★雪莉?歐?蔻瑞荷（Shirley O. Corriher），著有《烹調巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise）——
「準備好升級吧！哈洛德?馬基以《食物與廚藝》改變了我們的生活。我們知道在烹飪時，怎樣會成功、怎樣會失敗，但是哈洛德?馬基卻告訴我們原因。這本書是我所見過最完整的食物大全，資訊量極大，但卻好懂得不得了。」
★巴比?弗勒（Bobby Flay），知名燒烤餐廳Mesa Grill和Bolo主廚兼經營者——
「哈洛德?馬基為我們鑽研了食物的學問。任何和烹飪有關的問題，都可以在《食物與廚藝》找到答案。所有成人會在廚房中問到的「為什麼」，這裡都有解答。」
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★寶拉?沃佛特（Paula Wolfert），著有《地中海烹飪》（Mediterranean Cooking）——
「因為哈洛德?馬基這本書，我在食物和科學中歷經了一趟難以忘懷的旅程……以及不可思議的閱讀體驗。」
★查理?卓特（Charlie Trotter），全美50最佳餐廳Charlie Trotter's主廚兼經營者——
搶先看「如果不了解基本的食物科學和實際的烹飪技巧，那麼在廚藝上就不可能擁有真正的創意！哈洛德?馬基的《食物與廚藝》絕對是這個主題的專著，是讓專業廚師或家庭煮婦廚藝晉級的必備工具。」
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德‧馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 邱文寶, 林慧珍, 蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/26
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
厚鬆餅大戰！ 11公分混血豹紋PK日式肉醬
鬆餅愛好者最近有不少新選擇，許多國外品牌，紛紛進駐下午茶鬆餅市場，像是泰式品牌，也推出泰奶香草口味舒芙蕾，還有日本北海道鬆餅名店，則是來台做快閃店，還有英式餐飲風格的店家，瞄準年輕姐妹淘的聚餐市場，推出豹紋厚鬆餅，疊起來有11公分高。
撕下特殊轉印紙，映入眼簾是讓人少女心噴發的豹紋圖案，接著在翻過來底部，甜點主廚擠入卡士達醬，再放入草莓、藍莓、火龍果等可愛擺盤旁邊，更加凸顯豹紋的華麗感。
店員：「不好意思。」
兩塊厚鬆餅高達11公分，上桌後切開，卡士達醬隨即流出來，這家豹紋厚鬆餅，引進英式風格，混入台式口味，而豹紋圖案，是選用日本進口鑽石粉，及保濕度極佳的上白糖煎烤而成。
業者汪立偉：「我們目前在台灣是第一個，把食用油墨轉貼到我們鬆餅上。」
記者林芷卉：「鬆餅不只能當甜點吃，日本北海道名店來台快閃，更推出肉醬口味。」
兩塊3公分的厚鬆餅堆疊，上面奶油甜而不膩，旁邊更附上北海道牛肉製成的波隆肉醬，先吃原味感受北海道出產的麵粉以及鮮奶油，接著加入肉醬，有甜、有鹹，一次搞定。
製作，即使是快閃店也不馬虎，食材由北海道空運來台，鐵板上由主廚嚴格控管溫度、火侯與時間煎烤而成，這間日式鬆餅口感蓬鬆軟綿，而英式豹紋是綿密厚實，就連泰式餐廳也搶攻甜點市場，走入口即化路線。
民眾：「我覺得它甜點來講是滿特別，跟一般下午茶區隔開來。」
打破以往泰式餐廳的印象，這間泰式餐廳主打女性時尚下午茶，推出泰奶香草口味的舒芙蕾。
業者賴浩銘：「泰奶卡士達醬跟我們原味的香草醬省錢王網路熱銷，結合在一起，所以吃起來是有很鬆軟的口感，又可以吃到泰奶，泰式的原味。」
各國鬆餅美食紛紛進駐台灣，看準女性下午茶市場，從食材、創意外型著手，要吸引民眾前來嚐鮮。
日本「這問題」成隱憂 空屋竟免費送給陌生人
日本社會高齡、幼齡比例嚴重失衡，國家經濟問題也逐漸浮上檯面；據了解，日本因人口萎縮等因素，空屋比列愈來愈高，因此地方政府或社區開始設立「空屋銀行」的網站，讓一些無力負擔空屋稅的屋主有個交易平台，將房子無償送給陌生人。
因人口結構變化，導致日本空屋過剩的問題日益嚴重，根據日本總務省數據，2013年日本全國空屋數為819.6萬戶，佔全日本房屋13.52%，其中東京都佔比最低，為11.1%。根據富士通綜合研究所研究分析，日本預計到2033年前，不論是全國或是東京，空屋率都會成長到20%以上；此外，日媒指出，日本的空置房屋原本大多集中在農村地區，但這現象似乎已漸漸蔓延到郊區和大都市。
因此，日本各地開始興起「空屋銀行」，多半是由地方政府或社區架設網站，方便掌握各地閒置空屋來源和需求；據《CNBC》報導，網站上的房屋會依照屋況、屋齡、地區不同，價格從50萬日圓至2000萬日圓不等(約台幣13.7萬至549萬元)，甚至有時會出現免費物件在網路上待售，購屋者只需要負擔稅金及佣金等費用。
不過這類房屋又老又舊，通常需要一筆修繕費用裝修，但栃木縣、長野縣等地方政府會提供修繕空屋的補助，期望能降低空屋率。
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